Salmonella y alimentos
Lo que necesitas saber
- La salmonela es una bacteria que puede enfermarlo.
- La salmonela se puede encontrar en una variedad de alimentos, que incluyen pollo, res, cerdo, huevos, frutas, verduras e incluso alimentos procesados.
- Algunas personas tienen más probabilidades de contraer una infección y una enfermedad grave.
- Puede tomar medidas para prevenir infecciones, como seguir las pautas de limpieza, separación, cocción y enfriamiento .
Los alimentos contaminados con Salmonella u otros gérmenes dañinos generalmente se ven, saben y huelen normalmente. Por eso es importante saber cómo prevenir infecciones.
La salmonela causa muchas más enfermedades de las que sospecha. Por cada caso de enfermedad por Salmonella confirmado por pruebas de laboratorio, casi otros 30 casos no se informan. Esto se debe a que la mayoría de las personas con síntomas de enfermedades transmitidas por los alimentos no van al médico ni envían una muestra al laboratorio, por lo que nunca sabemos qué germen los enfermó. Los CDC estiman que la Salmonella causa más de 1 millón de enfermedades transmitidas por alimentos en los Estados Unidos cada año.
¿Qué puede causar la infección por Salmonella ?
Puede contraer una infección por Salmonella a partir de una variedad de alimentos , incluidos pollo, pavo, ternera, cerdo, huevos, frutas, brotes, otras verduras e incluso alimentos procesados, como mantequillas de nueces, pasteles congelados, nuggets de pollo y pollo relleno. entrantes. Algunos brotes recientes de Salmonella que enfermaron a personas en muchos estados se relacionaron con pollo, pavo molido, carne picada, atún crudo, champiñones, cebollas, duraznos, papayas, frutas cortadas, anacardos brie y tahini.
La comida no es la única forma en que la Salmonella se transmite a las personas . La bacteria también se propaga a través del agua contaminada, el medio ambiente, otras personas y animales. Incluso las mascotas y los animales con los que puede entrar en contacto en zoológicos de mascotas, granjas, ferias , escuelas y guarderías pueden ser portadores de Salmonella y otros gérmenes dañinos. Obtén consejos que te ayudarán a mantenerte a salvo con amigos emplumados, peludos y escamosos.
¿Quién tiene más probabilidades de contraer una infección por Salmonella ?
Algunas personas tienen más probabilidades de contraer una infección grave por Salmonella . Estas personas incluyen niños menores de 5 años, adultos mayores de 65 años y personas cuyo sistema inmunológico está debilitado por ciertas afecciones médicas (como diabetes, enfermedad hepática o renal y cáncer) o sus tratamientos.
Síntomas de Salmonella
La enfermedad de Salmonella puede ser grave . Los síntomas generalmente comienzan de 6 horas a 6 días después de la infección. Incluyen diarrea que puede ser sanguinolenta, fiebre y calambres estomacales. La mayoría de las personas se recuperan en 4 a 7 días sin tratamiento con antibióticos. Sin embargo, es posible que algunas personas con diarrea grave necesiten ser hospitalizadas o tomar antibióticos.
Llame al médico si tiene:
- Diarrea y fiebre superior a 102 ° F
- Diarrea durante más de 3 días que no mejora
- Heces con sangre
- Vómitos prolongados que le impiden retener líquidos.
- Signos de deshidratación, como:
- Produciendo muy poca orina
- Sequedad de boca y garganta.
- Mareos al ponerse de pie
Los CDC estiman que la Salmonella causa más enfermedades transmitidas por los alimentos que cualquier otra bacteria. El pollo es una fuente importante de estas enfermedades. De hecho, aproximadamente 1 de cada 25 paquetes de polloicono externoen el supermercado están contaminados con Salmonella .
Puede enfermarse por el pollo contaminado si no se cocina completamente. También puede enfermarse si sus jugos se filtran en el refrigerador o entran en las superficies de la cocina y luego se ingieren con algo que come crudo, como una ensalada.
Es posible reducir la contaminación del pollo por Salmonella y las enfermedades, hospitalizaciones y muertes resultantes. Los CDC están trabajando con el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, los funcionarios de salud estatales, los grupos de consumidores y la industria para ayudar a prevenir las enfermedades del pollo mediante un mejor control de los gérmenes en cada paso de la cadena de producción de alimentos, desde la granja hasta la mesa.
Conozca las medidas que se ha demostrado que reducen la contaminación del pollo por Salmonella .
Cuatro pasos para ayudar a prevenir la infección por Salmonella en los alimentos
Siga las pautas de Limpiar, Separar, Cocinar y Enfriar para ayudar a que usted y su familia estén a salvo de la infección por Salmonella y otros tipos de intoxicación alimentaria.
Limpio
- Lávese las manos con jabón y agua corriente limpia durante 20 segundos antes y después de manipular alimentos, especialmente después de tocar huevos, carnes, aves (como pollo y pavo), mariscos o sus jugos crudos o poco cocidos.
- Lave los utensilios, las tablas de cortar, los platos y las encimeras con agua caliente y jabón, especialmente después de haber tocado huevos, carnes, aves, mariscos o sus jugos crudos o poco cocidos.
- No lave huevos, carnes, aves o mariscos crudos antes de cocinarlos. El lavado puede propagar gérmenes a otros alimentos, utensilios y superficies.
- Desinfecte las superficies de la cocina con una solución recién hecha de una cucharada de blanqueador de cloro líquido sin perfume en un galón de agua.
Separar
- Mantenga la carne, aves, mariscos y huevos crudos separados de otros alimentos en su carrito de supermercado y en su refrigerador. Mantenga los huevos en la caja original y guárdelos en la parte principal del refrigerador, no en la puerta.
- Mantenga las carnes, aves y mariscos crudos separados de los alimentos listos para comer, como ensaladas y fiambres.
- Use tablas de cortar y platos separados para los productos y para las carnes, aves, mariscos y huevos crudos.
- Nunca coloque alimentos cocidos en un plato que anteriormente contenía huevos, carnes, aves, mariscos o sus jugos crudos o poco cocidos.
cocinera
- Use un termómetro para alimentos para asegurarse de que los alimentos se cocinen a una temperatura interna segura:
- 145 ° F para carne de res, cerdo, jamón, ternera y cordero (deje reposar la carne durante 3 minutos antes de cortarla o comerla)
- 145 ° F para pescado con aletas (o cocine hasta que la carne esté opaca)
- 160 ° F para carne molida de res, cerdo molida, ternera molida y cordero molida
- 160 ° F para platos con huevo
- 165 ° F para aves (pollo, pavo, pato), incluyendo pollo molido y pavo molido
- 165 ° F para guisos
- Microondas los alimentos a 165 ° F o más
- Cocine los huevos correctamente. No coma huevos crudos o huevos que tengan claras o yemas líquidas.
Enfriar
- Mantenga su refrigerador a 40 ° F o más frío.
- Nunca deje alimentos perecederos fuera de la refrigeración por más de 2 horas. Si la comida está expuesta a temperaturas superiores a los 90 ° F (como un auto caliente o un picnic de verano), refrigérela o congélela dentro de 1 hora.
Fuente: cdc.gov